白酒作为一种独具特色的酒类，在我国的饮食文化中占据了重要的地位。对于白酒究竟属于发酵酒还是蒸馏酒，其实是颇具迷惑性的，因为在白酒的酿造过程中，蒸馏和发酵都是其中的关键步骤。那么，今天我们来聊聊蒸馏酒和发酵酒，看它们有何不同，看看白酒是蒸馏酒还是发酵酒。

首先，发酵酒通常是指通过酵母发酵作用将糖类转化为酒精的酒类，如葡萄酒、啤酒等。发酵酒的特点在于其含有一定量的酵母，并且通常需要经过长时间的陈酿过程以提高其口感和质量。

然而，白酒的制作过程与发酵酒有所不同。白酒主要是通过在高温环境下发酵，将粮食中的淀粉糖化并转化为乙醇，再经过蒸馏操作将乙醇进行浓缩，从而得到高度数的酒精饮料。在这个过程中，并不涉及酵母发酵的过程。因此，从制作原理和过程来看，白酒更接近于蒸馏酒。

事实上，白酒的蒸馏过程是其独特的风味和口感的重要来源之一。通过蒸馏，白酒能够实现高度数的酒精浓缩，并去除其中的一些不良风味和杂质。这也是为什么白酒的口感通常更为纯净、浓郁和强烈。

总的来说，白酒是既不属于发酵酒也不属于蒸馏酒，而是一种特殊的蒸馏酒。它通过高温下淀粉糖化并转化为乙醇，再经过蒸馏过程得到高度数的酒精饮料，这个过程中并没有用到酵母。白酒的独特风味和口感主要来源于其蒸馏过程，使其成为我国饮食文化中不可或缺的一部分。