无论是啤酒还是白酒，在酿造中都有一个关键成分——酵母，酵母在酿酒中的作用主要是将原料中的糖分发酵成酒精和二氧化碳，同时还能起到催陈、增香、增甜的作用，对于酿酒中发酵有很关键的作用，影响着酒的品质。

酵母是一种微生物，能够将糖类物质分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为酒精发酵。在酿酒过程中，酵母会将原料中的淀粉和葡萄糖等糖类物质转化为酒精，同时释放出二氧化碳气体，使酒液变得更加清亮透明。

此外，酵母在酿酒过程中还能够起到催陈、增甜的作用。这是因为酵母在发酵过程中会产生一些芳香物质和糖分物质，这些物质能够使酒液更加醇厚、甜美，同时也能加速酒液的陈化过程，使酒的品质得到提高。

为了获得高质量的酒品，酿酒过程中需要选择优质的酵母菌种和发酵温度、时间等因素的控制。不同种类的酵母菌种对糖类的分解能力不同，有的能够产生更加浓郁的香气和更加甜美的口感，因此在酿酒过程中选择适合的酵母非常重要。同时，在发酵过程中要注意温度的控制，过高的温度会使酵母死亡，影响酒精发酵的效果。

总之，酵母在酿酒中扮演着非常重要的角色，能够保证酒品的质量和口感。因此，在酿酒过程中需要选择合适的酵母菌种和发酵条件，以确保酒品的高品质，满足市场的需求。