起泡酒和老年份红酒的侍酒过程各有其独特之处，以下是详细的侍酒步骤：

起泡酒侍酒步骤

准备工作：

将起泡酒放入冰桶中，加入冰块和水，放置15分钟以确保酒体达到适宜的饮用温度。

准备数个香槟杯(或其他适合的酒杯)以及开酒器。

开瓶前检查：

取出酒瓶，仔细擦拭干净。

优雅地揭去瓶口的锡箔纸，并检查酒瓶标签，确认酒款信息。

开瓶：

手按住瓶塞，揭开铁丝罩并将其移除。

握紧软木塞，转动瓶底，轻柔地移除软木塞。注意在整个过程中，大拇指要始终按在木塞上，以防止木塞突然弹出。

侍酒：

倒酒时，先将酒杯倾斜一点，再分两次倒入酒液，约倒至酒杯的三分之二。

侍酒时遵循女士优先的原则，从年长女性开始，顺时针方向为每位客人倒酒。

每次倒完酒后，用餐巾擦拭酒瓶口。

后续处理：

起泡酒开瓶之后，应该放在冰桶(一半冰一半水)里，以保持凉爽。

喝剩的葡萄酒应重新盖上瓶塞，并保存在冰箱中。

老年份红酒侍酒步骤

准备工作：

提前将红酒竖直静置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。静置时间根据酒的年龄而定，如20年的老酒需静置1-2周。

准备数个红酒杯、蜡烛(用于观察沉淀物)、醒酒器以及开酒器(可能需要使用老酒专用开瓶器)。

开瓶前检查：

取出酒瓶，水平放置到酒篮中(或使用其他稳定方式)。

仔细擦拭瓶身，给主人看酒标，再三确认酒款信息。

开瓶：

去除瓶封，用餐巾擦拭干净瓶口。

使用开酒器(可能是老酒专用开瓶器)缓缓拔出软木塞，注意避免软木塞碎裂掉入酒瓶中。

醒酒：

将少量酒液倒入醒酒器中，作为样酒进行查看、闻香和品尝，以确认酒液品质。

点燃蜡烛，将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，注意避免将沉淀物倒入。

醒酒时间根据酒款和个人喜好而定，有些老酒可能需要较长时间来复苏香气和风味。

侍酒：

侍酒时同样遵循女士优先的原则，从年长女性开始，顺时针方向为每位客人倒酒。

每次倒完酒后，用餐巾擦拭酒瓶口。

后续处理：

将装有酒塞的盘子撤走，并询问主人是否将醒酒器留在台面上。

醒酒器和剩余酒液应妥善保存，以便后续饮用。

通过以上步骤，可以确保起泡酒和老年份红酒在侍酒过程中得到妥善的处理和呈现，为客人带来最佳的品饮体验。