啤酒按工艺的类别划分​

​啤酒作为一种历史悠久且广受欢迎的饮品，依据酿造工艺可分为多种类别，每种都有独特风味。​

顶部发酵啤酒(艾尔啤酒，Ale)：使用顶部发酵酵母，发酵时酵母在液体表面大量聚集泡沫进行发酵。发酵温度相对较高，通常在 16 - 24°C。这类啤酒口感丰富，带有浓郁果香、麦芽香，部分还有香料味。比如比利时修道院啤酒，有着深厚历史文化底蕴，遵循传统酿造工艺，口感醇厚复杂，带有焦糖、水果、香料香气;印度淡色艾尔(IPA)啤酒，为运输到印度而研发，酿造时加入大量啤酒花，苦味重、香气浓郁，酒精度较高。​

底部发酵啤酒(拉格啤酒，Lager)：源自德文 “储存”，酵母在发酵时沉在麦汁下方，发酵温度一般在 10 - 12°C。发酵时间短，产量大、效率高，口感一致性易控制，多数注重清爽和麦芽香味，一些还有水果或坚果香气。常见品种多样，美式拉格如百威，原料中大量采用廉价谷物降低成本，口感清爽淡爽;皮尔森源自捷克，用软水、浅色麦芽和 Saaz 啤酒花，是拉格酒经典鼻祖，口感清爽，苦味适中，有浓郁啤酒花香气。​

特殊酿造工艺啤酒：​

纯生啤酒：采用特殊酿造工艺，严格控制微生物指标，经 0.45 微米微孔过滤等三级过滤，不进行热杀菌，保持较高生物、非生物、风味稳定性，口感更清新、爽口。​

干啤酒：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，糖含量低，属于低热量啤酒，口感干爽。​

全麦芽啤酒：遵循德国纯酿法，原料全部为麦芽，不添加辅料，麦芽香味突出，成本较高。​

头道麦汁啤酒：利用过滤所得麦汁直接发酵，不掺入冲洗残糖的二道麦汁，风味更浓郁。​

黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽，颜色深，口感醇厚，有焦糖香味。​

不醉啤酒(无醇啤酒)：生产方法与普通啤酒相同，但最后经脱醇方法将酒精分离，酒精含量少于 0.5% (v/v)，满足追求健康、减少酒精摄入人群需求。​

冰啤酒：冷却至冰点出现微小冰晶，过滤掉大冰晶，口感更醇厚、清爽，香气更浓郁。​

果味啤酒：发酵中加入果汁提取物，酒精度低，有啤酒清爽口感和水果香甜味道。​

小麦啤酒：以添加小麦芽生产，生产工艺要求高，酒液清亮透明，储藏期较短，口感淡爽，苦味轻。​

了解这些按工艺划分的啤酒类别，能让我们在选择啤酒时，依据自身口味偏好找到更适合的那一款，尽情享受啤酒丰富多样的魅力。​