在葡萄成熟的季节，很多人都喜欢自己酿造葡萄酒，那么自己在酿造葡萄酒的时候需要注意些什么呢?一起和小编去了解一下吧!

自酿葡萄酒即为DIY酿制的葡萄酒，葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，自酿葡萄酒注意事项包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。下面为大家介绍几个常见的自酿葡萄酒注意事项：

自酿葡萄酒注意事项一：酿酒别放糖，应该放酵母

单宁是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇为养生保健饮品的元素之一。自酿葡萄酒为什么缺少单宁?在大连，自酿酒的葡萄来源多为巨峰、玫瑰香、山葡萄等。真正的酿酒葡萄富含单宁，个小、皮厚、粒硬，吃起来酸涩很重，含糖量却远远高于鲜食葡萄。含糖量的高低决定了葡萄酒酿出来以后的酒精度数，酿酒葡萄酿出来的酒约为11度到11.5度，口感很好，而鲜食葡萄制作出的酒酒精度数只有4到5度，“葡萄酒的标准要求是不低于8.5度，否则喝起来没有酒味。”这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。

实际操作中，有人为了让葡萄酒达到需要的酒精浓度，会往里添加白砂糖，“糖在发酵的过程中会转化成酒精，但转化不充分，虽然好入口，但容易造成糖的摄入量过大，对心脑血管无益。所以，还是尽量不要用糖。正确的做法是放酿酒酵母。”

自酿葡萄酒注意事项二：葡萄不能洗，先筛选后加工

酿酒的葡萄不能洗。因为葡萄的表面有一层天然酵母，在酿酒的过程中起到很大的作用。“在国外一些红酒庄园，如果采收的前一天下雨了，为了不影响品质，有的庄园甚至在雨停之后用直升机制造风，给葡萄吹干，不计成本，可见酿造前，水对葡萄的影响有多大。”另外，葡萄转化成酒精的同时，酒精本身就是杀菌的，而且天然酵母和我们添加的酵母本身也会产生活性菌，能把葡萄中的有害微生物杀掉。这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。

没有洗过的葡萄在动手之前，要先将烂的、坏的去掉，然后戴手套将葡萄粒剥离出来，在容器内集中捏碎。破碎完毕，再往里边添加酵母和橡木片，酿酒酵母跟我们家庭用的发面酵母不同，不可以替代混用。要是不用酵母的话，葡萄本身的糖度转换不足，而且葡萄里边的微生物也会扩散，对食品安全有影响。橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，增加单宁，弥补我们容器的不足。

自酿葡萄酒注意事项三：澄清、过滤最好还是用蛋清

待第一次发酵完毕，可以用纱布或口罩布将汁液过滤以去皮去渣，然后将液体重新倒回容器，完全封闭(这时排出的气体就少了)后放到16℃到20℃的温度下保存20天，这是二次发酵的过程，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。

为了保证葡萄酒的澄清度，要用蛋清吸附酒里杂质。把蛋清放进酒液里，它下沉的过程吸附了最后的杂质，然后把上层酒液分离出来，就可以装瓶储存了。传统酿造葡萄酒的工艺，也用牛血、藻土，蛋清费用相对较高，但卫生安全性最佳。

如果红酒里的果肉、杂质去不净，很容易变质。一瓶好的葡萄酒，也要在开瓶后的三天内喝完，所以，不建议自酿葡萄酒用太大的容器分装。葡萄酒酿好以后储存，需要恒温、恒湿，对灯光、声音也有要求，新酒最好在一年内喝完。

以上为大家列举了几项常见的自酿葡萄酒注意事项，希望大家在酿酒的时候注意一下。