苏州的冬酿酒，金灿灿的，看着都食欲大增。这种好喝的冬酿酒到底怎么做的呢?太复杂的可不行哦，小编给大家选了其中最简单的一种自制冬酿酒的做法，三分钟包你学会哦。

图：自制冬酿酒做法

首先是淘米，浸米，蒸饭。

这也是简单做法，复杂的要用冲淋的水回温，浸米的水也要留着落缸的时候“三浆四水”。

然后是淋饭，伴药，入缸，褡窝。

图：自制冬酿酒做法

有的伴药是在缸内，为了方便使用薄膜，褡窝的原理是因为根霉菌繁殖过程是有氧的，而糖化的过程不需要氧气，所以绍兴米酒既要盖盖子，又要保证里面有少量氧气。氧气多了酒精最终会分解成水，出酒率会变低。

糖化到一定程度，开趴，放水。

图：自制冬酿酒做法

我放了一斤米，一斤水，这个是农村简化的做法，有的还要放麦曲用来增香增色。最后酒成，我喝了一碗。当然，按照酒厂的做法，这个其实只是用来做摊贩酒的淋饭酒母，要用这个和麦曲，摊饭，一起在落缸，重新发酵做成淋饭酒。

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