清酒是日本“国粹”，虽然大家印象里都觉得日本清酒就像白酒兑了水一样，但实际上清酒也拥有悠久的历史，其酿造工艺也被严谨的日本人发挥到了极致。那么，想要挑选正宗地道的清酒，应该注意什么呢？

酒米

作为稻米的生产大国，稻米是日本清酒的主要原料，但特殊的是，为了将清酒的魅力发挥到极致，日本人一般选用优质稻米而非一般的食用米作为原料。

优质酒米的颗粒较食用米更大且更柔软，米心部分富含淀粉质，呈不透明的乳白色，在发酵时,曲菌会更容易渗透米粒核心将淀粉转化为糖分。

水源

俗话说“好水酿好酒”，清酒酿造很多时候都是需要用到水，一款酒的好坏与水质有很大的关系，所以在购买清酒的时候，可以先看一下是用的是哪个地方的水，这样才能有利于买到一款好的清酒。

酵母

除了酒米、水源以外，酿酒酵母则决定了清酒的口感、香气及品质，在清酒酿造过程中有专门的清酒酵母，可以帮助稻米从糖分转化为酒精，有些品牌的使用的清酒酵母还会散发果香,使得制作出来的清酒也会带有果香，因此优良的酵母也是清酒品质的决定因素之-。

总的来说，一款酒的好坏，原料占据着很高的地位，只要我们在购买清酒的时候，可以确定一款酒的原料的时候，一般对这款酒的质量就有了一定的了解了。