斟好美酒，轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁慢慢旋转，然后放平，等待停止后，会发现酒液以弧形或者条形纹沿着杯壁向下滑落，这就是我们常说的挂杯。而浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。那么葡萄酒为什么会“流泪”呢?

首先，葡萄酒当然不会真的“流泪”，其实酒泪只是描述在摇杯后、葡萄酒出现的一种物理现象。酒泪背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)”。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发，所以在其挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人扑簌而下的眼泪。

当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起着不可忽略的作用。如果酒泪在杯壁停留的时间较长，则说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相对较高，反之亦然。

很多人认为，葡萄酒的“眼泪”可以决定一款酒的好坏，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。其实这是不准确的，酒泪真正展示的是酒精的含量，酒精是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒质好坏的因素不只是取决于它，所以酒泪并不能作为判断酒质高低的标准。