近几年，随着时代的不断发展与进步，酿制米酒也成为了很多家庭每年必做的事情。可是，与酿酒厂不同，无论是设备还是方法我们都不完善，这就会导致自己辛辛苦苦酿制的米酒会出现变酸的情况。那么变酸的米酒还能吃吗，米酒应该如何保鲜呢?

米酒变酸是什么原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

米酒保鲜的方法

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。

把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

米酒变酸，说明酒中的某些成分已经变质，即使是刚开始变酸的米酒，也有着很大的危害，所以当你发现自己的米酒变酸以后，千万不要食用了哦。另外，如果你不想自己酿制的米酒浪费，酿制的时候可以少制作一点。