米酒口感软糯，酒精度数较低，很多人都喜欢它的味道，但市面上售卖的米酒添加剂较多，新鲜程度远不如自酿米酒。于是，许多爱动手的朋友经常自己在家制作米酒，但一不小心米酒就会变质。那如何自制米酒，自制米酒怎么保存呢?

自制米酒的步骤

三斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸40分钟。将米凉至40度左右，用手摸着不烫即可。

将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。米酒曲称出11g，倒入酒曲，充分搅拌均匀。

然后将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面，盖上盖子，放在30度左右的地方放至30小时。30小时后打开观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。再加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容器中放入冰箱冷藏，随吃随取。

自制米酒的保存方法

首先要选择合适的容器，玻璃瓶保存更好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，一定不要用塑料瓶，否则塑料中的物质进入酒液会影响它的品质。

放入冰箱等低温环境，米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子里，然后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

自制米酒的方法并不难，只要我们买来合适的酒曲即可，不过小编提醒大家米酒发酵时一定要注意环境，以免微生物影响米酒的品质。另外，制作好的米酒一定要注意存放环境，冰箱是个不错的保存地点，希望这些建议能够帮到你哦。