相信许多朋友都见过葡萄酒中的酒渣，有的人会说：葡萄酒中都酒渣了，还能喝吗?这是坏了吗?也有的人说这是正常现象，就是放的时间久了，并没有坏，到底是怎么回事呢?葡萄酒中的酒渣是什么，怎么形成的呢?下面我们就一起来看看吧!

酒渣又称酒石，是一种酒石酸盐的结晶，有两种：酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性，温度降低和酒精度提高都会导致其结晶，形成酒渣，而酒石酸钙呈中性，一般温度降低，不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后，形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。

不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体，葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实。酒精发酵过程中，酒石酸游离出来，与钙离子和钾离子相结合，从而形成酒石酸沉淀。

酒渣形成，必须具备三个条件：

(1)保证酒石酸盐浓度高，同时影响其沉淀的其它物质(硫酸盐和多酚类物质等)浓度低：酒石酸游离在葡萄酒中，不仅与钾钙离子结合，还与蛋白质和多酚类物质相结合;同时酒中的硫酸盐会与钾钙离子相结合，减少酒石酸和钾钙离子相结合的机会，从而减少酒渣出现。

(2)存在晶核：并不是酒石酸和钾离子结合就产生沉淀，而是当酒石酸盐浓度过饱和，才会形成酒渣。

(3)存在促进晶体增大的因素：如天气等因素，天气变冷、温度降低、低于 -5℃ 就很容易过饱和，形成酒渣。

总而言之，葡萄酒中的酒渣一般属于正常现象，不仅无害，而且还具有特别的作用，能中和蛋白的碱性，常在制作蛋糕时作为添加剂使用，用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发，由此可见酒石酸是对人体无害的，所以大家也不用担心了。