泱泱中华五千年，白酒文化博大精深，源远流长。地域和风土人情的不同，饮酒习惯也就不一样，而不同的饮酒习惯，潜移默化地造就了不同的酿造工艺。白酒品质有高有低，有的人喜欢喝高端白酒，但因为高端白酒价格比较，因此选购的时候很多人都会害怕里面有甲醇。那么白酒中为什么会有甲醇，如何降低甲醇的含量呢?

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量。选择原料时，过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，因其果胶霉含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高，因此应选择含果胶霉少的原料来酿酒，以降低甲醇的含量。

白酒生产过程中，如何降低甲醇、醛类以及杂醇油的含量?使用果曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。蒸馏时，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分离出来。

总之，在白酒生产过程中，由于使用的设备的原因，会产生一定的甲醇、醛类以及杂醇油等一些对人体不好的物质。这些物质有些是在发酵过程中产生的，有些则是设备以及原料中带入的。但是这些毋庸置疑对身体都是有一定伤害的。