我们都知道白酒是辣的，葡萄酒是酸甜的，啤酒是苦的，其中的苦味来自于啤酒花，其实白酒的味道十分丰富并且有层次，酸甜苦辣各种口感都有，其实白酒发苦也属于正常现象。那么白酒为什么也会发苦呢?一旦白酒发苦就是劣质酒吗?以下为你解答。

1. 原料中可能会发生霉变，原料中单宁过多，酿酒时原料被污染;

2. 卫生条件较差，引起细菌质变，则会发苦;

3. 夏季气温高，引起发酵异常，入窖时温度过高，发酵温度不容易控制从而引发苦味;

4. 用曲量过大，产生大量的醇，就会使酒带点苦味;

除了以上这些原因外，可能还有其他因素导致白酒发苦，而白酒的苦味只是一瞬间的口感，转瞬即逝，一般来说，纯粮酒都是会带点点苦味的，因为是纯粮食发酵而成，相反，也不是所有发苦的酒都是纯粮酒，发苦的酒也不一定就是劣质酒。

当你喝到微微带着苦味的酒时，不要先去否定它，如果白酒中苦味持续的时间过长，有一定奇怪的味道时，可能就是这瓶酒的质量有问题了;当喝到的酒是甜的也不要一味的认为此酒就是好酒，也有可能是厂家为了掩盖苦味往里面添加了很多调味剂，甜味素这一类的，导致白酒发甜，所以一定要仔细辨别。