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泸州功酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制白酒,以已酸乙醇为主体香味物质。泸州功酒传统酿造技艺,由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
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