无花果酒是选用在生长过程中不需喷洒任何农药的绿色食品无花果酿制而成，下面就一起来看看无花果酒工艺流程介绍吧。
一、加工工艺流程
无花果鲜果→选择→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→参加果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→分配→灭菌→制品
图：无花果酿制工艺
1.资料处理
选用成熟度高、无陈腐的新鲜无花果为资料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，钝化无花果中的酶，再用高速安排捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中参加 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。
2.果胶酶处理
因为无花果果实中含有许多的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁别离，影响果酒的弄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其间参加 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时刻 2h。
3. 调整成分
在无花果酒出产过程中，因为气候条件、无花果成熟度、出产工艺等原因，使得出产的无花果浆的成分难免会呈现达不到工艺要求的状况。为了使酿制成的无花果酒成分靠近，确保无花果酒风格和质量的安稳，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。
无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种状况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的增加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。
4. 发酵
将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。
5. 过滤
发酵完毕后，发酵无花果浆先用纱布及 300 意图绢布过滤，然后选用孔径为 0.22μm 的醋
酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。
6. 陈酿
过滤后的酒液，在密闭条件下选用高温(70℃)低温(-5℃)距离 3d 陈酿。
7. 分配
调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其契合产品质量标准。
