白酒的颜色由白变黄其实是一个比较复杂的过程，人们也都人们酒体颜色有点黄的是老酒。但是所有的酒体发黄的都是老酒吗?那些放置时间长的白酒颜色微微发黄，是否对酒的好坏有所影响呢?

专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象。长期存储的浓香型白酒也有微黄的，但在这种变化普通光线比较细微，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。

而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。

既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

所以酒体发黄并不能代表这就是好酒，就是老酒。想要喝到正宗的老酒，还是要买一些品质高的，年份酒的大酒企生产的。