在酿酒的过程中，水质的选择是关键因素，良好的水质酿造出的酒口感自然会有差异，不同类型的酒对水质的要求不同，其中，酿造黄酒所用的水应该满足以下几个要求：

首先，水质一定要是清洁无污染。黄酒酿造过程中需要用到大量的水来清洗原料、浸泡曲块、调配酒液等，如果水质不清洁，就会导致黄酒中带入杂质和有害物质，影响品质。

其次，水的硬度要适中。硬水中的钙、镁等矿物质对黄酒的发酵和口感有一定的影响，但过高的硬度会导致黄酒中出现沉淀物，影响品质。一般来说，使用软硬度适中的矿泉水或山泉水酿造黄酒是很好的选择。

另外一点，水的温度也会对黄酒的发酵产生影响。酿造黄酒需要先将水加热至适宜的温度再进行酿造，这样可以帮助微生物的繁殖和发酵。总的来说，酿造黄酒所用的水应该选择清洁无污染、软硬度适中、温度适宜的矿泉水或山泉水。这样的水质能够保证黄酒的品质和口感，同时也能满足酿造工艺的要求。

当然，在实际操作中，不同的酿酒师傅可能会根据当地的实际情况和自己的经验选择不同的水质进行酿造，但水的选择是酿造黄酒的关键因素，建议在条件允许的情况下，优先选择优质的水源进行酿造，只有选择优质的水源才能保证黄酒的品质和口感，让消费者品尝到真正的美味佳品。