白酒企业在当前的市场环境下，对于量和利润的追求并非单一的选择题，而是需要根据企业的实际情况、市场趋势以及发展战略来综合考量。以下是对此问题的详细分析：

一、市场背景分析

市场需求变化：随着消费者需求的多样化和个性化，白酒市场也在发生深刻变化。一方面，高端白酒市场需求持续增长，消费者对品质和品牌的要求越来越高;另一方面，中低端白酒市场也在寻求突破，通过产品创新和市场细分来满足不同消费者的需求。

行业竞争格局：白酒行业竞争激烈，头部企业凭借品牌优势、渠道优势和市场影响力，持续扩大市场份额;而中小酒企则面临更大的生存压力，需要在产品、营销和渠道等方面不断创新。

二、企业追求策略

量与利润并重

在当前的市场环境下，很多白酒企业开始注重量与利润的平衡。一方面，通过扩大产能、提高生产效率来满足市场需求，保持一定的市场份额;另一方面，通过优化产品结构、提升产品品质、加强品牌营销等手段来提高产品附加值和利润率。

例如，一些白酒企业会推出不同价位段的产品来满足不同消费者的需求，同时在高端市场加大投入，提升品牌形象和品牌价值。

利润优先

对于一些具有品牌优势和市场影响力的头部企业来说，利润优先可能是更为重要的策略。这些企业可以通过提高产品售价、减少渠道环节、加强内部管理等方式来提高利润率。同时，通过品牌溢价和消费者忠诚度来保持市场份额。

量优先

在某些特定情况下，如市场需求旺盛、产品供不应求时，一些白酒企业可能会选择以量优先的策略来扩大市场份额。但这通常是在保证产品质量和品牌形象不受损害的前提下进行的。

三、结论

综上所述，白酒企业现在对于量和利润的追求并非单一的选择题，而是需要根据企业的实际情况、市场趋势以及发展战略来综合考量。在大多数情况下，白酒企业会追求量与利润的平衡发展，既满足市场需求又保持企业的盈利能力。同时，不同企业在不同市场环境下可能会采取不同的策略来应对市场挑战和机遇。

因此，对于白酒企业来说，关键是要根据自身的实际情况和市场环境来制定合理的战略规划，并不断优化和调整策略以适应市场的变化。