葡萄酒陈年越久，颜色并不一定越深。实际上，葡萄酒的颜色变化与陈年时间、葡萄品种、酿造工艺以及存储条件等多种因素有关。

对于红葡萄酒来说，其颜色主要来源于葡萄皮中的色素。在陈年过程中，这些色素在氧气的作用下，与单宁聚合，形成聚合链，从而减少了零散分布在酒液中的色素，因此红葡萄酒的颜色会随之变浅。

若陈年时间足够长，红葡萄酒甚至会演变成棕色或茶色。这是因为随着时间的推移，酒液中的多酚氧化酶会催化褐化反应，将酒液逐渐转化为褐色。此外，红葡萄酒中的单宁酸(花色素苷)也会逐渐氧化聚合析出，使得酒液颜色进一步变浅。

而对于白葡萄酒来说，情况则有所不同。白葡萄酒在陈年过程中，颜色会逐渐变深，由柠檬色或浅绿色转为金黄色，继而转变为琥珀色，最终可能变成棕色。这是因为白葡萄酒中的单宁含量极少，陈年过程主要是一个纯粹氧化的过程。在这个过程中，酒液中的某些化合物在氧化作用下会发生变化，导致颜色加深。

然而，需要注意的是，葡萄酒的颜色变化并不是判断其品质或陈年潜力的唯一标准。葡萄酒的香气、口感和风味等方面同样重要。在陈年过程中，葡萄酒中的化学元素会发生一系列变化，产生新的香气和风味。这些变化使得陈年后的葡萄酒具有更加复杂和丰富的口感体验。

此外，葡萄酒的存储条件也会对其颜色变化产生影响。如果葡萄酒长时间暴露在高温或光照条件下，可能会导致酒液被氧化，从而使颜色发生变化。因此，正确的存储条件是保持葡萄酒品质的重要因素之一。

综上所述，葡萄酒的颜色变化与陈年时间有关，但并非绝对。红葡萄酒陈年后颜色会变浅，而白葡萄酒则会变深。然而，颜色变化并不是判断葡萄酒品质的唯一标准，还需要综合考虑其他方面的因素。