在国际葡萄酒品牌大行其道的当下，现阶段，本土葡萄酒品牌依然无法撼动国际葡萄酒品牌在中国高端葡萄酒市场的霸主地位，然而今天我们采访的这位创业者却是一个例外，他曾经是咱们青岛一名70后地产精英，为人低调，如今却选择从零开始创业，为了做一款中国本土顶级葡萄酒转而跑去长白山自己去种葡萄，他的这种举动让人听了都感到费解…

【冰雪传奇创始人】：张浩

一句话评价：“我觉得中国这么大的地域，怎么可能做不出一款好的葡萄酒，我不相信。那我就先来试一试。”

您现在种的这种葡萄广泛吗?

张浩：我现在种的这种“北冰红”葡萄，只能在中国的长白山鸭绿江河谷那里才能生长。这个葡萄的品质特别优良，优点很多，但是推广不开，因为种植成本比较高，产量低，酒厂没人来做这个东西。因为种了就卖不出去，老百姓就不种，所以说到现在也没人来研究这个葡萄品种。因为很不划算，整个老百姓种植的热情很低。

虽然这个葡萄很好，但是到目前为止没有人去涉足这种葡萄，你怎么有胆量下定决心去做这个葡萄呢?

张浩：因为这个葡萄的地域环境是已经确定了，这种葡萄只在长白山生长，而且后来发现只有鸭绿江河谷气候是最好的。当时有个教授说了一句话让我记忆深刻：他说中国葡萄酒如果真的想在世界上做出点名气的话，这个品种是很好的一个机会。所以我相信他说的话。实际上他当时说这个话也是基于一种推理，因为他也没做过。他只是根据这个葡萄的物质检测，他觉得应该能出来很好的酒。

所以我就去找，我自己整个鸭绿江走了一圈，然后就在长白县租了3000亩地，开始种这个葡萄。

刚开始创业种葡萄的时候顺利吗?

张浩：其实葡萄的种植、采摘都特别不容易，因为葡萄都是种在山上的，即使是东北的拖拉机都开不上去，我们一般都是踩着过脚踝的雪上山，雪中人工采摘连续作业，然后在把葡萄人工运到山下，再用车运走。然后酿酒的时候一开始也不知道这种葡萄用什么酵母好，只能是碰，第一年基本就是碰，那个时候天天在厂子里，酿的干型酒不成功也不好喝。

产品研发你一共投入了多少?

张浩：不到一千万吧。因为我之前是做房地产的，有一部分积蓄。

很多人都觉得做酒是个暴利行业，你怎么看?

张浩：这就是个误区，也许卖酒是一个暴利行业，但是做酒真不是。因为做这个东西是一块大资本，是一个长期的投入，绝对不是短暂的时间，其实你就是种赤霞珠也得是几年，这真的不是一个立刻见成效的东西，所以说做葡萄酒适合投资，而不适合创业。如果真是创业，我劝大家不要做葡萄酒。

听说为了创业做这个红酒，曾经一度你后悔了，怎么讲?

张浩：有一段时间真的后悔了，后悔是因为产品没出来，不知道会出什么东西，当时还没研制出来的时候，已经砸了无数的钱，又不得不持续的往里砸，那个时候真的是感到压力大的有点受不了。葡萄的工业化生产是这样的，葡萄拉进来以后，先消毒，然后再榨汁，然后分几份，然后加不同的酵母来试，如果这几份都不成功，你只能再等明年产的葡萄，如果你全失败了，还必须再等一年，这个时间等不起，而且等待的这个时间是不盈利的。当然我们今年才开始算盈利了。这个盈利就是指当年能维持自己的费用，前期的投入你想赚回来，那还早着呢。

就这种不停的失败是折腾了6年

既然之前做房地产已经很赚钱，为什么要去砸钱做这个并不赚钱的葡萄酒研发呢?

张浩：我觉得中国这么大的地域，怎么可能做不出一款好的葡萄酒，我不相信。那我就先来试一试，而且试之前有一点我是确定的，一定不走国外的路子，一定不模仿，不追随。我要做的话一定是跨越式的创新，我要做一个跟他们完全不一样的，而且还不比你们差。所以我才会对这个品种非常感兴趣，我是从03年开始种葡萄，为什么我没去种赤霞珠，没去种西拉，没去种美乐，因为那些人家已经做了几十年上百年了，我不会去做的，那些全是模仿，只有这个品种是做到了真正的创新，至于能不能成功，当时也不知道，但是我只想去尝试。

这种“北冰红”葡萄酿造的红酒，根本无需添加色素和添加剂，葡萄汁液里本身就自带鲜艳的玫红色。

你们怎么恒定这种葡萄做出来的酒，一定比别的葡萄酿出来的酒要好喝?

张浩：2014年做出这个酒，根据酒的三个方面：色、香气、口感来综合评价酒的分数，我们觉得我们这个酒已经上到一个档次了，但是这只是我们自己认为的，还不敢确认，在这种情况下，我们拿着这个酒到了国家葡萄酒大赛评委会主席那里，拿着酒专门拜访他，他品完之后认定这是好酒。

而且我们还拿着去了烟台一个葡萄酒检测中心，检测它的营养成份，检测出来之后，里面抗心血管病的那个成分比普通的干红成分要高8倍，花青素作为抗老成分比普通干红高出5倍，所以说我们用的这个山葡萄是真正的养生葡萄。中国本土的养生葡萄，所以那个主席喝了以后，是非常的赞许我们，希望我们坚持做出好品质的酒。

一直以来，张裕、长城包括进口红酒已经占据中国葡萄酒市场半壁江山，你们打算怎么和这些大品牌竞争?

张浩：咱们国家白酒有茅台，啤酒有青岛啤酒，这算是咱们国家领头品牌，但唯独只有红酒是空缺的。虽然说张裕是中国的红酒品牌，但是张裕所引进的都是外国的葡萄品种在中国种植，所以说它算是半个中国制造。你像茅台就是用中国本土的粮食酿造，它是有历史的。

实际上中国的红酒也是有历史的，你像唐朝的“葡萄美酒，夜光杯”可见从唐朝中国人就在喝葡萄酒。而现在大家种的都是国外的葡萄品种，你在红酒里面就不敢说有哪一款红酒在其他国家没有，只是单纯用中国本土的葡萄品种酿造的。所以说，我就是用中国的葡萄品种，中国的地，中国的工艺，来做这款酒。

虽然这些大品牌都是用的国外葡萄品种，但是它们已经把中国的市场占得差不多了，你们怎么样去撼动它们的地位?

张浩：现在，中国人已经形成一种观念了，一喝红酒就想到国外。觉得好红酒一定是国外的。所以说改变观念也是一个很大问题。我们现在就是说让大家来品尝，不管是朋友还是客户，我们就是拿来酒让大家品，行业内部都知道，红酒这个行业，国内外的一些葡萄酒，甚至是一些大的品牌，添加剂有20多种。加白糖酿酒这在法国都是同意的。为什么82年的拉菲是好酒，好酒是要讲年份，好酒都是偶然的，就是当年的风调雨顺，而且到了摘葡萄的前一个月一场雨都不能下，下一场雨你这个酒就完了，就必须要加白糖酿酒，你一旦加白糖酿酒，就变成了餐酒，餐酒跟窖藏酒实际上是因为葡萄品质不行，而我们却是零添加。所以这款红酒喝起来，任何人对它都会有一个非常深的印象，这个酒从颜色上它是那种最鲜艳的紫色。口感、香气都是比较独特的。

冰雪传奇女士甜酒系列的瓶盖设计的更加人性化，是扭盖。女士饮用更加方便。

听说，你让张裕内部的一个朋友喝过你们的酒，他怎么评价?

张浩：他当时就说，这个酒的浓郁度，是他没见过的。因为葡萄酒什么都可以调，唯独一样调不了，就是浓郁度。浓郁度只有葡萄来决定。

如果从酒的品质上，单从产品上来讲，我们要超越张裕好多好多，不是一点半点，只不过他们已经在中国站稳脚跟了，产品好赖和你卖的好懒还不是有最直接联系的。产品品质只是一个骨架，但是你销售，还要给它加很多的血、肉。让它鲜活起来。我只能说我的产品好，但是我不能说我的品牌好，如果现在说拿我和张裕比什么，我觉得有点自不量力，但是单从酒的品质来说，我是很有信心的。

你认为消费者现在喝葡萄酒到底是喝它的什么?

张浩：我觉得除了它的香气，就是浓郁度和它的营养成分。而在这之前大家都忽略了，大家都误以为只要是红酒都能养生，只要是陈酿的酒就是好的。实际上陈酿的葡萄酒应该是成本是高的，但不见得是好的。从酿酒师的角度来讲，陈酿这是一种不得以而为之的行为，是因为酿出来的新酒没法喝，只好陈酿。但是酿酒师又不会这么告诉你，所以他就把陈酿给你包装的非常高大上，于是乎反而成为了一个卖酒的噱头。

包括波尔多现在也在改变，他们也在倡导喝近年份的酒，陈化时间无需太久，他们已经认识到这一点，这同时也是我们做了这么多年一直坚信的点，新酒只要好喝要比陈酿有价值的多。

创业的终极愿望是什么?

张浩：我的愿望是这款酒在世界上要有一席之地，让它单独成为一个品类而不是一个牌子，叫“雪酽”。将来希望这个品类在世界上要有一席之地，一说西班牙的雪莉，法国的香槟，而中国则有我们的“雪酽”。为什么说这个酒只能在长白山那里出产。因为只有长白山才能适合这种(葡萄种植)气候。像赤霞珠的酒，你在全世界哪个地方都能喝得到，但是“雪酽”酒你出了中国之后，真的喝不到。以后提起中国的红酒就是我们的“冰雪传奇”。

什么是真正中国本土，就是你吟的是中国的诗，喝的是中国的酒。这是中华民族本土红酒的独特性，真正意义咱们中国土生土长的葡萄酿造的红酒，中国独有，世界唯一。这句话说出来感觉很大，但是它说了一个事实。