啤酒是世界上较受欢迎的酒类饮品，其消费受众非常广泛。一人独酌也好，几人把酒言欢也好，总是少不了啤酒的身影。喝了这么多年的啤酒，你会发现有的啤酒清爽芬芳，有的淡而无味。到底是什么影响着啤酒呢?答案竟然是酒花。那酒花对啤酒风味的影响主要有哪些呢?下面我们就一起来看看吧!

(1)赋予啤酒爽口的苦味

啤酒中爽口的苦味主要来自于异 α— 酸。酒花中含有 α— 酸，但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L)，但是在麦汁煮沸的时候把酒花加进去，α—酸就会异构化为异 α— 酸。异 α— 酸具有强烈的爽口苦味，且它的溶解度很高(溶解度是 2,000mg/L)。因为酒花的作用，啤酒才有清爽的、细致悠扬的苦味。

(2)赋予啤酒芬芳的香气

酒花中含有 0.5-2% 的酒花精油，但这种物质极易挥发，在麦汁煮沸的过程中约有 97% 的酒花精油随之蒸发。不过，即使留下少量的酒花精油，也能赋予啤酒强烈的特有的香味，这些芬芳的香气是啤酒开瓶时闻到的主要的香气。

(3)增加啤酒的防腐能力

酒花中的软树脂对某些具有抑制和杀灭的作用，所以可以增加啤酒的防腐能力，延长了啤酒的保质期。

(4)使啤酒更加清纯

在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，有利于酿造出更清纯的啤酒。

(5)平衡啤酒的自然甜度

酒花中强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花酿造而成的啤酒并不是特别甜腻，也可以激发食欲。

(6)有助于生成啤酒细腻持久的泡沫

泡沫是评价啤酒质量好坏的重要标准之一。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和麦芽中的起泡蛋白的复合体，优良的酒花和麦芽能产生出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫。而且，细腻丰富的泡沫能让啤酒不那么容易与空气接触氧化而变味，同时也可以减缓二氧化碳的释放速度，让啤酒喝起来更带劲。

(7)提高啤酒的微生物稳定性

在麦汁煮沸的过程中，麦汁中的某些蛋白物质和酒花中溶出的多酚物质(单宁、花色苷等)经过缩合作用形成一些复杂的化合物。这些化合物会在以后的工序中被过滤掉，从而提高了啤酒的微生物稳定性，啤酒不那么容易变质。

酒花对啤酒风味的影响主要体现在以上七个方面，分别是赋予啤酒爽口的苦味、芬芳的香气，提高其防腐能力、使其更加清纯、平衡其自然甜度、使其形成丰富的泡沫、提高其微生物稳定性。