高品质的葡萄酒，不仅对酿造技术要求很高，对葡萄的品种产地，含糖量，甚至是采摘的具体时间都有严格要求，比如，有些酒庄喜欢在夜晚采摘葡萄，晚间采摘葡萄有什么好处呢?

保留香气，降低氧化速度

夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。

图：葡萄酒

减少降温能耗

白天采摘的葡萄温度普遍偏高，不适宜直接进行压榨，所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(Cold Maceration)。因此，夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序，减少降温能耗。不少酿酒师也表示，夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。

夜间凉爽，提高采收效率

从采收工人的角度出发，夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。相比于炎热的白天，许多工人更乐意在夜间进行劳作。

葡萄酒，看似很简单的酒精饮品，其实一瓶好红酒是需要匠人仔细打磨的，葡萄的采摘时间上竟都有这么多的讲究，像葡萄酒酿造师和工作人员的匠人精神致敬。