起泡酒，有着丰富气泡的葡萄酒，相比一般红酒更显几分浪漫和调皮，不过，起泡酒和葡萄酒的酿造原料一样，都是以霞多丽和黑皮诺为主。

霞多丽和黑皮诺

霞多丽细腻的苹果和柑橘类水果的香气和风味可以和酵母自溶中产生的饼干和面包等香气很好地融合。此外，它还可以在保持高酸和较低的潜在酒精度的同时，避免出现不够成熟的风味。在较好的年份，霞多丽还可以在保证质量的前提下出产更多的果实，这也让它成为了很多酒农的心头好。

不过，霞多丽发芽早的特点也让它容易遭受春季霜冻的袭击。2017年4月，一场突如其来的霜冻就让香槟区的葡萄园损失惨重。

在起泡酒的调配中，霞多丽通常带来的是酸度以及花香和柑橘类水果的香气，黑皮诺则负责为起泡酒提供骨架、酒体以及红色水果的香气。相比起霞多丽，果皮更薄的黑皮诺更容易遭受葡萄病害的侵袭。当产量过高时，黑皮诺葡萄果实的质量也会有所下降。

除了霞多丽和黑皮诺还有哪些

除了霞多丽和黑皮诺之外，世界上很多的起泡酒产区还会用当地的特色品种来酿造起泡酒——比如卢瓦尔河谷和南非的白诗南、阿尔萨斯和德国的雷司令以及西班牙用于酿造卡瓦起泡酒的马家婆、沙雷洛和帕雷亚达等。一般来说，选择酿造起泡酒的葡萄品种时要从以下3个方面来考虑：

1. 香气浓郁度：不论是香气淡雅，抑或是香气浓郁的葡萄品种都可以用来酿造起泡酒。香气淡雅的品种(如霞多丽)更适合使用传统法酿造干型起泡酒，从而表现酵母自溶带来的更为复杂的香气;香气浓郁的品种(如雷司令)一般则用来酿造口味更甜、且不经过酒泥陈酿的起泡酒，让品种本身的香气得以展现。

2. 在成熟后保持高酸度的能力：上文已经提到，高酸度是优质起泡酒不可或缺的一个要素。因此，有些在成熟后酸度会明显下降的葡萄品种就不适合用来酿造起泡酒了。

3. 如果要在酿造过程中进行酒泥陈酿的的话，还要考虑酵母自溶给不同葡萄品种的风味带来的影响。比如，经过酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒会表现出奶油的风味，而沙雷洛则会展现出烘烤和烟熏的特点。

霞多丽和黑皮诺是红酒界的名人，是很多葡萄酒的酿造原料，同时也是起泡酒的常用酿酒葡萄，除此之外还有以上几款也可以酿制起泡酒。