昨天小编为大家讲了一些值得收藏的酱香酒有什么特点，今天小编再为大家介绍两点，是关于酱香酒的存放标准以及它的酿制工艺的，接下就跟小编一起来了解一下吧。

选择用土陶坛存放的酱香酒

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。酱香酒是纯粮食酒。我们都知道市面上很多的非粮食酒精勾兑酒，这个好像跟酱香酒差不多，但是一论收藏。大部分都会原形毕露。酒精酒酒体里面的有机物含量少，或者没有有机物，就算里面存在分解的有益微生物也没有什么用了。酒体里面的醇类挥发量大于醇类的生产量，慢慢的醇类也就挥发掉。

酱香酒的核心工艺

酱香酒的核心工艺是“回沙”工艺，“回沙”工艺是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次性的榨光酒分。每轮酒醅都要泼上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量根据上一轮产酒的好坏，控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

关于值得收藏的酱香酒有什么特点小编就为大家分享到这里了，不知道大家有没有记住呢?想了解更多白酒收藏方面的知识的话记得继续关注我们哦，我们明天再见吧。